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爱博安徽农大专家破解“苦茶”之谜

更新时间:2021-07-22 23:06

  本报合肥5月4日电(记者李陈续 通信员曹雷)再好的新茶,除幽香以外或多或少城市有些苦涩味,也就是常言所说的“不苦不涩不成茶”。日前,记者从安徽农业大学理解到,该校茶树生物学与资本操纵国度重点尝试室夏涛和高丽萍教讲课题组环绕多酚类物资的酰基化、糖苷化、聚合反响睁开系列研讨,进一步探清楚明了多酚类物资的分解方法,找到了影响茶叶苦涩味的枢纽酶和基因,为片面剖析茶叶苦涩味构成机理奠基了根底。相干研讨功效揭晓在该范畴的国际威望学术期刊《生物化学杂志》《尝试动物学杂志》和《科技陈述》上。

  茶叶的苦涩味次要滥觞于多酚类物资,把握多酚类物资的构成机理,便可以对茶叶的苦涩味停止调控。研讨证实,茶叶中的多酚类物资次要是儿茶素,儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素,此中酯型儿茶素约占70%,是影响茶叶苦涩味的次要身分。课题组颠末重复实验,证明没食子酰基葡萄糖转移酶和没食子酰基转移酶在酯型儿茶素构成过程当中起到枢纽感化,此中编码没食子酰基葡萄糖转移酶的基因CsUGT84A22曾经被功用审定。这是学界初次发明酯型儿茶素分解的枢纽酶,由这人们可经由过程调理基因表达和酶活性,影响酯型儿茶素的分解量,从而对茶叶苦涩味停止调控。

  别的,持久以来,业界不断以为,多酚类物资的分解积聚次要在茶树地上部门,根部仅含有微量多酚类物资。爱博课题组操纵别离纯化和审定手艺研讨发明,茶树根中实践含有约8%的多酚类化合物,次要以聚合情势存在。这表白茶树酚类物资的分解积聚,存在明显的构造器官特同性差别,这类差别来自枢纽基因的差同性表达。这项研讨为片面剖析茶叶苦涩味构成机理供给了一个新的研讨思绪。

  专家评价,上述系列功效,进一步提醒了茶树多酚类物资分解机理和在差别器官的散布情势,为多酚类物资含量调控,并进而调控茶叶苦涩味,同时为高品格茶树种类选育、茶叶综合操纵、财产增收增效等供给了根底实际支持。

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